Apa Mereka dan Bagaimana Menyediakan Mereka
Romerito , sebuah tumbuhan dalam genus Suaeda , adalah salah satu daripada beberapa tumbuhan yang boleh dimakan dan berkhasiat liar yang telah dimakan di Mexico sejak zaman pra-Hispanik. Romeritos adalah perkara biasa seperti tambang percutian (Krismas dan Kusta) di bahagian tengah negara itu, dan paling sering dimakan dalam sos tahi lalat , tetapi juga boleh disediakan dalam beberapa cara lain.
Apakah Romeritos dan Ke mana Mereka Berikan?
Romeritos jatuh ke dalam kategori apa yang dikatakan oleh orang-orang Mexico, quelites , tumbuhan yang boleh dimakan secara sukarela - seperti rumput - dalam bidang pertanian tradisional.
Ini sayur-sayuran berdaun yang lembut adalah sejarah sumber nutrien penting untuk keluarga pertanian Mexico pada permulaan setiap musim yang tumbuh, sementara tanaman yang ditanam seperti jagung dan kacang belum siap untuk panen. Sesetengah quelites boleh dimakan mentah, manakala yang lain, seperti romeritos, sentiasa dimasak. Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, pengambilan quelites telah menurun drastik. Ini malang, kerana ia lazat, serba boleh, dan kaya dengan serat dan nutrien seperti mineral (besi dan kalium) dan vitamin (seperti A dan C).
Walaupun agak mudah untuk memasak (sama ada tumis, dikukus, atau direbus), romeritos sedikit susah payah untuk persediaan. Daun segar mesti teliti diambil, dan batang yang sukar dan mana-mana bahagian yang rosak atau berubah warna yang dibuang. Bahagian bersih kemudian dibasuh beberapa kali untuk mencuci mana-mana zarah pasir atau tanah.
Sila ambil perhatian bahawa walaupun tumbuhan romerito dangkal menyerupai rosemary herba dalam kedua-dua penampilan dan nama ("romerito" vs "romero" dalam bahasa Sepanyol), kedua-dua spesies tidak berkaitan dan tidak boleh ditukar ganti dalam penggunaan kuliner.
Romerito lebih lembut daripada rosemary, dan ia tidak aromatik. Rosemary berasal dari Mediterranean dan digunakan sebagai perasa, sementara romerito berasal dari Amerika Utara dan dimakan sebagai sayuran.
Di manakah saya boleh mencari Romeritos?
Romeritos umumnya tumbuh di tanah marin, memberikan mereka rasa asin yang agak alami.
Pada masa ini, kawasan tanaman penanaman komersial yang paling penting adalah bahagian selatan Mexico City, zon pertanian yang luas. Kilang itu mengambil masa kira-kira 60 hari untuk mencapai kematangan, jadi benih disemai pada bulan Oktober untuk dituai untuk cuti Disember. The romeritos yang dipotong dijual, sama ada berat atau dengan "genggam", di mana-mana dari gerai pasar pedesaan tradisional ke pasar raya moden menghasilkan bahagian.
Di luar Mexico, romeritos kadang-kadang dapat ditemui di kawasan-kawasan penduduk Mexico yang besar (terutama barat daya Amerika Syarikat), tetapi kebanyakan kita mungkin tidak mempunyai akses mudah ke hijau hijau yang lazat ini. Nasib baik, bayam mempunyai rasa, warna, dan tekstur yang sama, jadi kami masih dapat menikmati resipi romerito tradisional dengan menggantikan bayam bayi segar untuk ramuan asli.
Bagaimana saya Membangun Romeritos Saya?
Sekiranya anda bernasib baik untuk mempunyai akses kepada romeritos sebenar, berhasrat mengambil sedikit masa untuk memilih pembelian anda dengan teliti dan keluarkan segala-galanya kecuali batang hijau lembut dan daun. Bilas mereka dengan berulang-ulang untuk memastikan bahawa apa-apa kekili dihapuskan. Apabila memasak, jangan tambah garam pada hidangan anda; Uji betul sebelum berkhidmat dan tambah sedikit jika perlu (yang mungkin tidak mungkin, kerana romeritos secara asin semula jadi).
Sekiranya tiada romeritos yang sebenar tersedia, sila bebas menggantikan bayam bayi atau sejenis hijau berdaun yang ringan. Keluarkan dan buang sebarang batang yang sukar dan basuh dengan teliti dan longkang daun sebelum dimasak. Potong mana-mana daun besar (lebih daripada 4 inci panjang) ke kepingan yang lebih kecil.
Cara Memasak Romeritos
Revoltijo : Cara yang paling tradisional untuk menghidangkan romeritos adalah dalam hidangan seperti rebew yang dipanggil revoltijo , yang diterjemahkan secara longgar sebagai "jumble" (mungkin kerana ia kelihatan seperti serutan bahan apabila disapu). Lazimnya dihidangkan pada masa Krismas dan selama Seminggu Lent / Holy Week, ia adalah hidangan yang agak tidak enak.
Untuk membuat revoltijo , sediakan tahi tahi lalat , sama ada dari pasta yang dijual secara komersial atau dari awal. Tambah romeritos dan masak sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan kentang yang dimasak (sama ada kentang lilin kecil atau yang lebih kecil yang dipotong menjadi 1 "hingga 2" ketulan), jalur masak kaktus nopal, udang masak, dan / atau tepung goreng yang diperbuat daripada telur dan serbuk udang kering atau udang yang dimasak dengan halus. Melalui haba, kemudian berfungsi sebagai hidangan utama (diiringi beras putih , jika dikehendaki) atau sebagai satu sisi yang hangat untuk ayam panggang, daging babi, atau makanan laut. Pastikan untuk berkhidmat dengan bolillos atau roti yang serupa supaya tetamu anda boleh membersihkan sos tambahan di atas pinggan mereka dengan roti.
Revoltijo sisa boleh didinginkan dan dipanaskan semula, walaupun kentang dan udang kemungkinan besar akan mengambil warna gelap yang tidak menarik dari duduk di dalam sos tahi lalat.
Variasi: Membuat revoltijo dengan beberapa sos masakan Mexico yang lain sebagai pengganti tahi lalat.
Ratakan rasanya : Tumis bawang merah, dicincang serrano atau lada jalapeno, dan potong dadu dalam minyak sayuran sedikit. Apabila bawang lembut, tambah romeritos dan teruskan tumis sehingga sayur-sayuran dimasak dan lembut dan sebahagian besar cecair telah menguap. Hidangkan sebagai hidangan sampingan kepada daging biasa. (Nota: Hidangan dengan la mexicana atas nama lazimnya terdiri daripada bahan-bahan yang berwarna merah jambu Mexico, putih, dan merah, bawang merah, tomato segar, dan tomato.)
Patties: Gunakan resipi kegemaran anda untuk bayam (atau sayuran lain) patties / croquettes , tetapi menggantikan romeritos. Hidangkan biasa, dalam tahi lalat, atau dalam mana-mana sos memasak Mexico.
Seorang kawan terbaik telur: Potong romeritos dan sautee dengan sedikit bawang dadu. Gunakan sebagai pengisian untuk omelette, atau campurkan ke dalam telur hancur.
Buatlah romerito pie : gunakan romeritos sebagai pengganti bayam atau chard Swiss dalam adunan phyllo spanakopita seperti penciptaan pastri gurih .
Pasta eksotik : Buat pesto yang memaparkan romeritos, kemudian gunakannya untuk memasak spageti yang dimasak atau bentuk pasta yang lain.
Pastikan ia mudah : Buburkan beberapa romeritos dengan sedikit bawang putih dadu dan bawang cincang. Taburkan dengan biji wijen panggang dan berkhidmat sebagai hidangan sampingan kepada daging atau ayam.