Masakan Turki terkenal dengan hidangan sayuran yang dibungkus dan dibungkus 'dolma' dan 'karma'. Paprika hijau kecil yang disumbat dengan nasi, kacang pain dan currants , yang lebih dikenali sebagai 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), adalah salah satu yang paling popular.
Mereka lebih mudah dibuat daripada hidangan yang disumbat dan dibungkus kerana lada tidak memerlukan persiapan yang banyak. Hanya keluarkan batang dengan ibu jari anda dan mereka sudah bersedia untuk pemadat.
Jika anda baru dalam masakan Turki, resipi ini adalah tempat yang baik untuk bermula. Anda akan mempunyai plat pertama 'dolma' siap dalam masa yang singkat.
Sekiranya anda suka rasa lada hijau , anda pastinya akan menikmati hidangan ini. Untuk menjaga perkara-perkara yang baik dan manis, anda boleh meningkatkan jumlah gula untuk merasai rasa kepahitan.
Pastikan anda memilih lada bersaiz kecil dengan kulit nipis. Anda juga boleh mencuba dengan spesies dan warna lada yang berlainan.
Anda akan memerlukan periuk yang besar dan cetek dengan penutup.
Apa yang Anda Perlu
- Kira-kira 12 lada hijau kecil (dengan kulit nipis, sesuai untuk pemadat)
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 1/2 cawan / 100 mililiter
- minyak zaitun
- 2/3 cawan / 100 gram kering
- currants (atau kismis gelap )
- 2/3 cawan / 60 gram
- kacang pain
- 1 besar rumpai Dill (segar, tangkai sahaja, batang tebal dikeluarkan)
- 2 cawan / 400 gram nasi putih (pendek bijirin)
- Garam 3 sudu teh
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 3 sudu teh kayu manis
- 2 sudu teh
- allspice
- 2 sudu gula
- 2 cawan / 450 ml air
- 1 tomato sederhana (parut)
- 1 tomato kecil (dipotong menjadi kotak rata, untuk hiasan)
Cara Membuatnya
- Pertama, cuci lada anda dan keluarkan batang dengan menekan ibu jari anda perlahan-lahan ke bawah pada pangkal batang. Ini akan menyebabkan batang dan pangkal gua di dalam lada, meninggalkan lubang yang sempurna di atas untuk pemadat. Bersihkan sebarang biji dan membran putih dari bahagian dalam lada dan letakkannya.
- Kini sudah tiba masanya untuk menyiapkan pengisian. Pertama, letakkan kuali dangkal pada api sederhana dan goreng bawang dalam minyak zaitun sehingga ia lembut dan berkurang.
- Tambahkan kacang pain dan coklat bersama-sama dengan bawang.
- Masukkan semua bahan kering yang lain dan kacau dengan baik.
- Kacau di dalam air dan tomato parut dan masak ke dalam mendidih. Tutup dan renehkan dengan api yang rendah sehingga air hampir diserap.
- Sebaik sahaja pengisian anda sejuk cukup untuk mengendalikan, anda boleh mula mengisi lada. Susun lada kosong di sebelah bawah periuk. Pastikan tiada ruang kosong di antara lada. Jika ada, sediakan lada dalam kuali yang lebih kecil supaya mereka saling menyokong dan berdiri tegak.
- Dengan sudu pencuci mulut, isi setiap lada dengan campuran nasi hingga mencapai bahagian atas. Jangan bungkus mengisi atau habis lada anda. Padi akan memerlukan ruang yang cukup untuk berkembang sementara ia memasak.
- Sebaik sahaja anda telah mengisi lada, tutup pembukaan masing-masing dengan sebiji tomato, sebelah kulit naik. Masukkan air secukupnya ke kuali untuk mencapai setengah lada. Gerimis kira-kira dua sendok makan minyak zaitun ke atas lada dan tambah sedikit garam tambahan ke dalam air.
- Bawa kuali ke dalam mendidih lembut, kemudian segera panaskan ke bawah. Biarkan lada memerah dengan perlahan-lahan dengan penutup sehingga sebahagian besar air diserap.
- Keluarkan panci dari api dan biarkan ia terus mendidih sehingga ia menyejukkan ke suhu bilik. Jika terlalu banyak bentuk pemeluwapan pada tudung, tutup kuali dengan tuala kertas dan tutup tudung ke atas mereka membiarkan lada terus mengalir.
- Apabila lada sejuk, mereka akan menjadi lebih tegas dan mudah dikeluarkan dari kuali. Keluarkan setiap orang perlahan-lahan dengan jari anda berhati-hati untuk tidak merosakkannya.
- Letakkan 'dolma' lada pada hidangan hidangan hiasan yang membuat longgokan rawak, gerimis dengan beberapa minyak zaitun dan hiaskan pinggan dengan sesetengah cincang segar, dicincang, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |