Banyak salad Maghribi, sebenarnya, purees sayur-sayuran yang dimasak untuk ditikmati sebagai dips. Antara yang paling popular adalah zaalouk , ramuan zesty terung, tomato, dan rempah-rempah Maroko . Anda tentu saja akan mendapati banyak variasi seperti koki berbeza bukan sahaja dalam nisbah terung kepada tomato, tetapi juga dari segi perasa dan konsistensi terakhir.
Versi ini termasuk lada bel panggang bersama-sama dengan tomato dan terung yang diperlukan . Sayur-sayuran diserap dengan bawang putih, herba dan minyak zaitun sehingga mereka boleh dibuang ke dalam konsistensi sejenis paste.
Walaupun anda hanya boleh mengupas dan memotong terung apabila membuat zaalouk , anda akan mendapat rasa yang lebih baik dengan memanggang terung di bawah pemanggang; ini boleh dilakukan bersama lada semasa anda menyiapkan bahan-bahan lain Jika anda ingin menambah sedikit panas, seperti yang kita lakukan di rumah saya, buang lada cili keseluruhan atau cincang ke dalam kuali untuk reneh bersama dengan sayur-sayuran lain.
Zaalouk cukup enak untuk menikmati semua itu sendiri, tetapi ia secara tradisinya ditawarkan sebagai iringan untuk hidangan utama seperti tagines , ikan goreng, atau lentil rebus .
Apa yang Anda Perlu
- 1 terung besar (atau 2 medium)
- Lada paprika hijau
- 3 tomato besar
- Pilihan: 1 atau 2 lada cili
- 4 hingga 6 ulas bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- 1/3 cawan cilantro segar segar dan / atau pasli
- 2 sudu teh paprika
- 1 cawan jintan
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 2 sudu besar jus lemon, atau secukup rasa
- Pilihan: 1 lada cili
Cara Membuatnya
Panggang Sayuran
1, Panaskan daging ayam anda ke tempat yang paling tinggi. Baris lembaran penaik besar dengan kerajang aluminium.
2. Potong batang dari terung dan iris dengan setengah panjang. Letakkannya di atas penaik, bahagian atas kulit.
3. Potong batang dari lada hijau, potong dengan separuh panjang dan keluarkan benih. Letakkan lada memotong bahagian kulit di atas lembaran penaik, meratakannya dengan tangan anda (atau memecahkannya jika perlu) supaya mereka berbaring rata.
4. Panggang sayur di bawah broiler selama 10 hingga 20 minit, atau sehingga kulit pada lada gelap dan lepuh dan terung lembut dan menghasilkan sentuhan. Jika lada selesai memanggang sebelum terung, keluarkannya ke pinggan sementara terung selesai.
Buat Zaalouk
- Walaupun terung dan lada memanggang, sediakan bahan-bahan yang lain. Kupas, biji dan potong tomato. Mentransfer mereka ke dalam kawah yang dalam dan tambahkan bawang putih, ketumbar, minyak zaitun, air, dan rempah.
- Keluarkan dan buang kulit dari lada loceng panggang; memotongnya dengan kasar dan tambahkannya kepada kuali. Dengan sudu, bungkus daging terung panggang, buang biji-bijian besar biji. Chop atau mash terung kemudian tambahkannya kepada kuali. Buangkan kulit.
- Kacau untuk menggabungkan bahan-bahan, tutupkan kuali dan renehkan selama api sederhana selama kira-kira 20 minit, kacau sekali-sekala.
- Gunakan sudu atau masher sayur untuk menghancurkan dan memasak tomato yang dimasak dan terung, tambah jus lemon, dan terus masak, ditemui, untuk mengurangkan cecair. Kacau sekali-sekala dan memerhatikan haba, menyesuaikannya jika perlu untuk mengelakkan terik zaalouk .
- Rasa dan menyesuaikan perasa. Teruskan memasak sehingga zaalouk telah dikurangkan kepada konsistensi sejenis tampal (anda harus dapat menggerakkannya menjadi jisim halus di tengah periuk).
- Hidangkan panas atau sejuk dengan roti berkerak . Parsley segar sedikit atau hujan renyai minyak zaitun boleh digunakan sebagai hiasan. Lada cili panggang yang ringan boleh ditawarkan di sebelahnya sebagai bumbu untuk salad.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 4 g |