Menyimpan, atau berpakaian - bergantung kepada sama ada ia dimasak di dalam ayam belanda atau tidak - adalah cara yang luar biasa untuk mengambil potongan roti basi dan mengubahnya menjadi hidangan sampingan aromatik untuk berkhidmat dengan makan malam Thanksgiving anda. Dengan kata lain, kenderaan lain untuk kuah.
Petua Memasak dan Memasak
Sama ada anda memberikannya dengan cepat dengan beberapa bawang cincang, saderi, dan sedikit perasa mudah, atau rawatan mewah dengan menambah epal dadu, kismis, atau juga tiram; pemadat adalah, pada intinya, potongan roti.
Bukan sekadar roti, fikiran awak. Untuk membuat pemadat, roti anda perlu basi. Ini kerana roti basi menjadi lebih kencang apabila ia kering. Roti segar, kerana ia lembut, akan menghasilkan pemadat yang basah, tekstur yang serupa dengan puding yang dibekalkan kalkun.
Nasib baik, roti basi mudah diperoleh. Cuma mulakan dengan roti segar dan biarkan ia duduk di kaunter dalam sekelip mata. Sekiranya anda ingin benar-benar teliti, anda boleh membiarkan roti itu duduk semalaman, kemudian dipotong menjadi kiub dan biarkan kiub duduk untuk malam kedua.
Atau jika anda tergesa-gesa, anda boleh memasak kiub dalam ketuhar 275 F selama kira-kira 15 minit. Objektifnya adalah untuk mengeringkannya, tidak semestinya coklat. Walaupun jika anda ingin coklat sedikit, bongkar oven anda sehingga kira-kira 300 F.
Carta Pengiraan Stuffing
Anda boleh merujuk kepada carta di bawah untuk menentukan berapa banyak peminum yang anda perlukan, baik dari segi hidangan, dan juga saiz ayam belanda (atau ayam) yang anda inginkan.
Kuantiti yang lebih kecil akan berfungsi untuk memanggang ayam . Untuk turkeys, tumpukan pada tiga baris terakhir jadual.
| Kuantiti Stuffing | Saiz Burung | Bilangan Pensel |
|---|---|---|
| 2 cawan | 3 hingga 4 paun | 2 hingga 3 |
| 3 cawan | 5 hingga 6 paun | 4 hingga 5 |
| 4 cawan | 6 hingga 8 paun | 6 hingga 7 |
| 6 cawan | 8 hingga 10 paun | 8 hingga 9 |
| 2 liter | 10 hingga 12 paun | 10 hingga 11 |
| 3 kuartal | 12 hingga 15 paun | 12 hingga 16 |
| 4 liter | 15 hingga 20 paun | 18 hingga 20 |
Keselamatan Barang dan Makanan
Apabila anda menyiapkan pemadat anda di dalam burung, anda akan meningkatkan risiko keracunan makanan . Perhatikan bahawa ini tidak bermakna ia jauh lebih berbahaya daripada memasak seekor kalkun tanpa pemadat. Hanya bahawa risiko meningkat.
Ini adalah kerana dua sebab:
- A turkey yang disumbat memasak lebih perlahan, kerana jisim yang lebih besar. Kalkun perlu mencapai suhu dalaman 165 F di bahagian paling dalam paha dan payudara, termasuk bahagian dalam rongga itu sendiri.
- Pemadat itu bersentuhan dengan bahagian dalam turki mentah, serta jus yang dihasilkan semasa memasak, yang bermaksud bahawa pemadat itu sendiri, diukur di tengah, harus mencapai 165 F. Perhatikan bahawa ayam belanda itu sendiri boleh dilakukan sebelum pusat pemadat dimasak.
Oleh itu, anda perlu menggunakan termometer segera untuk mengukur suhu di tengah pemadat.
Berikut adalah sesuatu yang anda mungkin tidak akan meneka dari fakta bahawa ia dipanggil pemadat: Anda sebenarnya tidak mahu memasukkan pemadam ke dalam rongga burung.
Pembungkus pemadat ke dalam burung terlalu ketat akan mewujudkan bahaya keselamatan makanan , kerana pemadat yang penuh padat akan memakan masa lebih lama untuk memasak. Tetapi ia juga menghasilkan masalah kualiti: bukannya ringan dan berbulu, pemadat yang dibungkus terlalu rapat akan mempunyai konsistensi simen.
Sebaliknya, tuangkan pemadat perlahan-lahan apabila anda mencampurinya, dan sangkakan ia longgar ke dalam rongga burung. Satu lagi sebab untuk menggunakan sentuhan cahaya adalah bahawa pemadat berkembang apabila ia memasak seperti kanji dalam roti menyerap jus ayam. Sekiranya ia dibungkus dengan ketat, dinding rongga badan kalkun boleh pecah.
Lihat di bawah untuk idea apa yang perlu dilakukan dengan pemadat berlebihan dan bukannya membungkusnya ke dalam burung.
Tip-tip lain
- Tumit dari roti yang hebat untuk menyelamatkan untuk membuat pemadat. Sekiranya anda membakar roti anda sendiri, anda mungkin tidak lagi memandang potongan-potongan akhir sebagai pakai buang. Sebaliknya, anak-anak tidak selalu menyukai mereka, jadi anda boleh menyisihkannya untuk peminum. Ini mempunyai faedah tambahan untuk membiarkan mereka menjadi basi.
- Jika anda, atau seseorang yang anda tahu, berada dalam diet bebas gluten, anda boleh menggunakan roti bebas gluten dalam pemadaan anda. Tetamu bebas gluten akan berterima kasih kepada anda, dan tiada siapa yang akan melihat perbezaannya.
- Bijaksana segar adalah ramuan yang hebat untuk digunakan untuk pemadam kerana ia berkembang biak pada musim gugur, dan ia adalah ramuan yang baik untuk menuai sejurus sebelum fros pertama.
- Jika anda mencampurkan sekumpulan pemadat dan mendapati bahawa anda telah membuat lebih banyak daripada yang sesuai dengan burung, anda boleh memasak bakinya dalam hidangan baking di dalam ketuhar. Hanya slaid hidangan ke dalam oven dengan ayam belanda kira-kira sejam sebelum anda merancang untuk mengeluarkannya. Ia akan segar di bahagian atas, memberikan anda dua bahan yang berbeza, masing-masing dengan tekstur yang berbeza.
Sejarah Ringkas Stuffing
Penyumbat telah wujud sejak sekian lama: resipi wujud dari abad ke-4 atau ke-5. Tetapi amalan itu mungkin biasa sekurang-kurangnya setakat Zaman Gangsa, apabila bukti terawal mengenai pembiakan ayam muncul.
Sesungguhnya, ia akan menghairankan jika tukang masak berjenama dari hari-hari yang lalu tidak mengambil kesempatan daripada rongga badan kosong yang menawarkan karkas unggas. Sekiranya ada asas masakan yang lazim untuk budaya di mana-mana, ia "mengisi apa-apa kosong dengan sesuatu yang lazat."
Bagi Amerika Utara, salah satu daripada variasi utama utama ialah jenis kanji (tidak semestinya roti) yang digunakan.
Di selatan, pemadat roti jagung adalah norma. Di New England, pemadat sejarah termasuk buah berangan dan tiram . San Fransiskan, tidak menghairankan, melihat roti masam untuk pemakan mereka. Di Pennsylvania, sisa kentang tumbuk mengambil tempat roti.
Apa semua pendekatan ini mempunyai persamaan adalah mengambil bahan asas kanji dan mengubahnya dengan memasak di dalam burung. Oleh itu, menghasilkan hidangan pengisian yang disemai dengan rasa dan aroma ayam panggang.