Der Schinken adalah kata nama maskulin Jerman yang bermaksud "ham." Terdapat banyak gaya ham di benua Eropah, di mana babi boleh dibangkitkan dengan memberi makan kepada beechnuts dan acorns di hutan ( die Schweinemast ). Ham sembuh telah dihasilkan sejak Abad Pertengahan, kebanyakannya untuk jadual orang kaya, atau untuk ragaman pelaut. Negeri-negeri yang lebih baik (West Phalia) membangunkan hama sembuh udara, sementara negara-negara miskin seperti Saxony dan Selisia mempunyai babi yang kurang dan memakannya segar.
Salah satu misteri besar dunia ialah bagaimana potongan daging babi, terutamanya air yang kering dan sembuh, diciptakan. Orang Jerman telah menyempurnakan beberapa jenis hams sebagai tambahan kepada sosej kreatif mereka.
Fresh vs. Cured Ham
Ham adalah istilah untuk kaki belakang dan bahagian belakang babi, di belakang pinggang dan perut, yang dibuat ke dalam daging. Ham boleh menjadi segar, yang bermaksud tidak diawasi, atau sembuh, dikeringkan, atau dihisap atau gabungan ketiga.
Ham tidak disahkan adalah daging biasa, seperti panggang, dan bertukar menjadi kelabu apabila anda memasaknya, sedangkan ubat yang disembuhkan atau merokok adalah merah jambu atau coklat.
Hams tidak terasa rasa seperti daging babi (sama seperti daging babi ). Mereka perlu dijadikan garam secukup rasa. Sakit yang disembuhkan sudah asin dan bit ham atau tulang ham sering digunakan untuk merasakan hidangan lain.
Ham boleh disembuhkan atau dicucuk dengan tulang kaki di dalamnya, tetapi tulang sering dikeluarkan sebelum pemprosesan. Sekiranya ia dibuang, hams boleh digulung atau ditekan ke dalam bentuk bulat atau sepasang kuah dan kadang-kadang diikat dengan rentetan untuk memegangnya.
Jenis-jenis Jerman Ham
Kadang-kadang bahu depan digunakan untuk membuat ham, yang kemudiannya dipanggil ham piknik atau Vorderschinken dalam bahasa Jerman ( Vorder - menunjukkan depan dan Schinken adalah perkataan untuk ham.).
Kochschinken, yang bermaksud ham untuk memasak, adalah jenis ham yang paling mudah dan juga yang paling mudah untuk dicipta di rumah.
Kochschinken disembuhkan, panggilan Jerman dipetik atau gepöckelt , sama ada melalui suntikan air, garam merah jambu , dan campuran rempah (biasa dalam pengeluaran perindustrian) atau dengan menyembuhkan basah dengan garam penyelesaian yang sama.
Selepas menyembuhkan selama beberapa hari, ham direbus, kemudian disejukkan untuk penghirisan mudah. Kadang-kadang ia dicucuk hanya beberapa jam sebelum atau selepas mendidih.
Gaya ham terkenal yang serupa dengan Kochschinken adalah American Country Ham , yang mesti dimasak; manis sembuh "bandar ham," jenis yang anda dapati dihiris di bahagian deli; spiral sliced unmatched ham, yang hanya satu kaedah pemotongan dalam sekeping berterusan; dan ham tin, yang telah dimasak di dalam tin dan sering diliputi dalam aspic.
Makanan Ham Tradisional
Di Jerman, dihiris Kochschinken digunakan untuk makan malam asparagus dan membuat belegte Brötchen (gulung penuh atau sandwic) serta dalam hidangan mi panas dan sejuk. Memasak hams keseluruhannya agak jarang, ia lebih biasa untuk memasak pinggang dan panggang.