Bitterballen adalah versi yang lebih kecil, bulat dari croquet berbentuk sosis. Lazimnya mengandungi ragout daging, makanan lazat ini sering dijadikan makanan ringan di bar Belanda dan kafe, dan juga boleh menjadi sebahagian daripada pemilihan makanan jari goreng, yang dipanggil bittergarnituur.
Ini adalah satu-satunya cara berjimat menggunakan campuran ragout yang tersisa daripada membuat croquette .
Walaupun sering diterjemahkan sebagai "bola pahit," makanan istimewa ini tidak mempunyai rasa pahit. Nama sebenarnya, merujuk kepada tradisi melayani makanan ringan goreng ini dengan pengecut , seperti jenever, walaupun mereka lebih sering dinikmati dengan bir pada hari ini. Dan satu gabungan hebat yang boleh kita tambah.
Terdapat banyak variasi tema, dari daging lembu hingga sayuran, dan dari udang ke keju, tetapi versi daging sapi ini adalah klasik. Hidangkan dengan sawi yang lembut, seperti Dijon .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Daging:
- 2 paun (1kg) rebus daging lembu
- 1 bawang besar (bersaiz)
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1
- daun bay
- 2 ulas
- Beberapa sprigs thyme segar
- Untuk Beef Balls :
- Mentega 4 oz (100g)
- 1 cawan (120 g) tepung serba guna
- 2 bawang merah (dicincang)
- 2 cawan (500ml) susu
- 2 cawan (500ml) stok daging lembu (diperbuat daripada memasak daging)
- 5 helai gelatin atau 5 sendok teh tanpa serbuk gelatin yang tidak bercampur-campur
- 1/2 cawan air sejuk
- Garam, lada dan pala kecil, secukup rasa
- 1 tandan
- pasli daun rata (cincang halus)
- 1 sudu Dijon mustard
- Untuk Breading:
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 1 hingga 2 telur dipukul besar
- 4 cawan breadcrumbs segar
Cara Membuatnya
Masak daging lembu
- Letakkan daging lembu dalam kuali besar dengan air yang cukup untuk menutupi daging. Bawa ke reneh. Skim buih dan tambah bawang, lada, daun telur, cengkih, dan thyme.
- Bawa kembali ke mendidih, kurangkan haba dan biarkan masak selama beberapa jam sehingga daging lembut.
- Keluarkan daging dan biarkan sejuk. Tekan cecair memasak dan sisihkan untuk digunakan kemudian. Apabila daging sejuk, potong ke dalam kiub kecil.
Buat Campuran Bola Sapi
- Dalam kuali yang besar, buat roux dengan mentega, tepung, dan bawang merah. Gunakan roux untuk membuat salpicon (lihat Nota di bawah) dengan menambah susu dan 2 cawan (500ml) cecair memasak daging yang tegang. Biarkan ia mendidih, biarkan panas dan biarkan selama 30 minit, kacau dengan kerap.
- Larutkan gelatin dalam 1/2 cawan air sejuk dan tambah ke salpicon mendidih, kacau secara berkala. Masukkan garam, lada, pala, pasli, mustard dan daging potong dadu, mencampurkan dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan penyejuk sehingga sejuk.
Bentuk dan Goreng Buah Daging
- Gulungkan sendok teh campuran salpicon ke dalam bola yang rapi dan bersaiz lebih kurang - kira-kira 60 dalam jumlah. Roti mereka dua kali.
- Sementara itu, panaskan minyak dalam penggorengan jauh ke 356 F (180 C). Goreng hingga keju. Keluarkan dari penggoreng dan longkang di atas tuala kertas. Hidangkan mereka panas dengan mustard Dijon.
Nota: Salpicon adalah istilah Perancis yang merujuk kepada persediaan yang dibuat daripada satu atau lebih bahan masak yang dicincang atau dicincang, dan terikat dengan sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 438 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 22 g |