Penekanan pada Sayur-sayuran Segar Membuat Masakan Cina Sesuai untuk Vegetarians:
Di China, pemikiran vegetarian bermula pada zaman purba. Ini bermakna orang Cina telah berabad-abad untuk kombinasi rasa yang sempurna yang terdapat dalam hidangan vegetarian, dari manis dan masam hingga panas dan pedas. Masakan utama Cina - mi, beras, tahu , dan sayur-sayuran - semua terdapat dalam masakan vegetarian.
Walau bagaimanapun, diet bok choy dan beras kukus tidak lama lagi boleh hilang rayuannya! Bahan-bahan berikut akan membantu menambah pelbagai hidangan vegetarian anda:
Lembaran Kering Kacang:
Seperti tauhu, lembaran kering besar ini dibuat daripada kacang kedelai. Anda perlu membuat perjalanan ke kedai runcit Asia untuk mencari mereka, tetapi ia berbaloi dengan usaha - mereka mudah digunakan dan sering dipaparkan dalam hidangan vegetarian. Bergantung pada resipi itu, kepingan sama ada direndam di dalam air atau hanya diusap dengan kain lembap sebelum digunakan. (Resipi yang memaparkan bahan ini: Gulung kacang kental dengan Rumpai Laut, Fried Mock Oyster )
Rumpai Laut Bakar atau Panggang (Yakinori):
Yakinori, atau rumpai laut panggang, lebih dikenali sebagai pembungkusan untuk sushi Jepun. Walau bagaimanapun, ia juga menambah rasa manis kepada banyak hidangan vegetarian Cina. Tidak ada keperluan untuk meresap yakinori dalam air sebelum digunakan; Malah, ia sering dinikmati mentah sebagai makanan ringan. Resipi lazimnya memanggilnya untuk dicincang kecuali seluruh helaian digunakan.
(Resipi yang memaparkan bahan ini: Gulung kacang kental dengan Rumpai Laut, Fried Mock Oyster )
Cendawan:
Hanya kerana anda memasak makanan Cina tidak bermakna anda mesti berpegang dengan cendawan hitam kering. Cendawan cetek, abu-abu dan walaupun biasa juga menambah rasa kepada masakan Cina. Sekiranya anda menggunakan cendawan hitam kering , rendam dalam air suam untuk melembutkan.
Petua yang baik adalah untuk menyelamatkan cecair rendaman: resipi vegetarian biasanya memanggil air bukannya sup ayam, dan cendawan cendawan direndam menjadikan pengganti yang lebih beraroma.
(Resipi: Fried Mock Oyster
Kulat:
Kulat yang digunakan dalam masakan termasuk kulat hitam, juga dikenali sebagai kulat kayu atau telinga awan. Nama telinga awan berasal dari fakta bahawa jamur mengembung selepas merendam, membentuk awan besar. Kulat lain yang boleh dimakan termasuk kulat putih (juga dikenali sebagai telinga salji atau telinga perak) dan kulat emas. Semua kulat kering perlu direkodkan semula dengan merendam dalam air suam sehingga lembut. Selepas merendam, potong sekeping keras yang dilekatkan pada batang kayu.
(Resipi: Kulat Braised )
Walnut:
Tinggi protein, walnut membuat pengganti yang sangat baik untuk daging dalam diet vegetarian. Juga, terdapat beberapa bukti bahawa makan walnut mengurangkan risiko penyakit jantung. Adalah lebih baik untuk merebus kenari sebelum menggunakan, kerana kulit walnut mempunyai rasa pahit yang keluar dengan menggoreng.
(Resipi yang memaparkan ramuan ini: Kuku Mock Crab , Sweet and Sporeribs Sour )
Gluten:
Dibuat daripada tepung gandum, ia kaya protein dan pengganti daging yang sangat baik.
(Resipi yang memaparkan bahan ini: Vegetarian Lapan Khazanah)
Rambut Moss (lemak choy):
Juga dikenali sebagai sayur-sayuran rambut, lumut rambut adalah salah satu ramuan dalam Tahun Baru Coklat Vegetarian, hidangan tradisional Buddha yang disajikan pada hari pertama Tahun Baru. Ia boleh menjadi sukar dicari di pasaran Asia sepanjang tahun, tidak menghairankan kerana rumahnya biasa adalah pencuci mulut Gobi. Seperti banyak bahan-bahan lain yang terdapat di sini, lumut rambut mesti dilembutkan dalam air sebelum digunakan.
(Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Air Terjun:
Kunyit air sering digunakan untuk memberi tekstur dan manis kepada hidangan vegetarian. Walaupun buah berangan air tin boleh digunakan, segar lebih baik. Hanya pastikan untuk membeli tambahan - ia boleh menjadi sukar untuk memberitahu sama ada atau tidak chestnut air telah menjadi buruk tanpa mengupasnya. Jika anda mendapati diri anda beberapa pendek, cubalah menggantikan pucuk buluh keseluruhan.
(Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Kacang Kacang :
Tekstur renyah dan kualiti pemakanan kacang hijau membuat mereka menjadi tambahan yang popular dalam masakan vegetarian. (Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Ia bukan hanya mengenai rasa
Adalah penting bahawa hidangan vegetarian Cina memaparkan keseimbangan warna dan tekstur yang harmoni serta rasa. Menariknya, anda akan sering mencari hidangan yang menyerupai jenis daging atau makanan laut. Sebagai contoh, dalam Fried Mock Tirs, kepingan tauhu yang dicampur dibentuk seperti tiram.
Kamu kata vegan, saya katakan ...?
Ia membantu mengetahui beberapa kategori vegetarian yang berlainan apabila menyemak imbas melalui resipi dan laman web:
- Vegetarian - Hanya seseorang yang menjadikannya suatu amalan untuk tidak memakan ikan, daging atau unggas atau produk sampingan mereka.
- Vegan - Seseorang yang tidak makan apa-apa produk haiwan, termasuk tenusu dan telur dan biasanya termasuk madu. Selalunya, vegan tidak akan memakai produk haiwan, seperti kasut yang diperbuat daripada kulit.
- Lacto vegetarian - Sama seperti vegan, dengan pengecualian bahawa mereka akan makan tenusu.
- Ovo-lacto vegetarian - Sama dengan vegan, kecuali bahawa mereka akan makan kedua-dua susu dan telur. (Kata ovo berasal dari bahasa Latin untuk telur, sedangkan perkataan lacto berasal dari bahasa Latin untuk susu).
- Pesectarian - Tidak benar-benar vegetarian, tetapi orang yang mengikut diet vegetarian dengan pengecualian bahawa mereka akan makan ikan.
Akhir sekali, satu perkataan mengenai MSG
Masak cenderung lebih bergantung pada MSG ( Monosodium Glutamate ) apabila menyediakan resipi vegetarian daripada jenis masakan China yang lain. Jika anda memilih untuk menggunakannya, ingatlah bahawa sedikit berjalan jauh. Juga, pastikan untuk memeriksa dengan tetamu makan malam dahulu, kerana ia boleh menyebabkan reaksi alergi.