Babka dan paska Ukraine adalah dua roti ragi manis yang dihidangkan pada Paskah. Tidak seperti Babka Poland yang bergolak, Babka Ukraine adalah tinggi dan silinder seperti panettone Itali dan kulich Rusia. Ia boleh menjadi ais atau dibiarkan kosong.
Anda akan memerlukan kuali silinder untuk resipi babka ini, tetapi tin kopi 2 paun akan berfungsi. Pastikan kaleng adalah gred makanan yang selamat apabila dipanaskan dan bahawa pedalaman mereka tidak mempunyai salutan di dalam (biasanya putih) kerana plastik dan bahan kimia dalam salutan ini boleh larut ke dalam babka anda dan tidak selamat.
Babka Ukraine dihiris dalam pusingan di awal roti di bahagian bawah. Kerak di bahagian bawah yang dihiris tidak dimakan (sehingga ia satu-satunya bahagian yang tersisa!) Dan berfungsi sebagai perlindungan untuk mengelakkan sisa roti daripada mengering.
Babkas dibakar pada suhu yang tinggi pada mulanya sehingga adunan akan menjadi bengkak dan membentuk kerak yang kukuh dan kemudian suhu diturunkan sehingga adonan tidak terik sebelum dipanggang.
Membekukan kulit putih telur yang sisa dari resipi ini dan simpannya untuk resipi memanggil banyak telur putih seperti kek makanan malaikat.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sponge:
- 1 cawan susu
- 1/3 cawan
- tepung (semua-tujuan)
- 2 sudu teh gula
- 1/2 cawan air (suam-suam kuku)
- 3 pakej yis (kering aktif)
- Untuk Doh:
- 10 kuning telur besar (suhu bilik)
- 2 telur besar (suhu bilik)
- 1 sudu garam
- 1 cawan gula
- 8 auns mentega (cair)
- 2 sudu teh ekstrak vanila
- 1 sudu zaitun lemon (parut)
- Tepung 6 cawan (semua-tujuan)
- Pilihan: 1 cawan kismis (cahaya atau gelap)
- Untuk Telur Telur:
- 1 telur besar (suhu bilik)
- 2 sudu susu atau air (suhu bilik)
Cara Membuatnya
Buat Sponge
- Rebus susu dan sejukkan hingga 110 F.
- Letakkan tepung 1/3 cawan dalam mangkuk sederhana dan tuangkan susu ke atas, pukul sehingga licin. Mengetepikan.
- Dalam cawan ukur atau mangkuk kecil, larutkan 2 sudu gula dalam air suam dan kacau dalam yis.
- Pindahkan campuran ragi ke pasta susu tepung, mencampurkan dengan baik. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan naik sehingga cahaya dan bergelembung.
Buat adunan
- Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, pukul kuning telur, telur keseluruhan, dan garam.
- Tambah 1 cawan gula dan teruskan meneguk sehingga cahaya. Pukul dalam mentega, vanila, dan zaitun lemon. Tambah span ke campuran ini dan kacau dengan baik.
- Tambah tepung dan masukan 7 minit dengan mesin atau 10 minit dengan tangan. Knead dalam kismis pilihan. Tutup dengan balutan plastik lancar dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Punch adonan, menguli beberapa kali dan biarkan ia bangkit semula.
- Silinder 3 babka gril atau tin kopi gred makanan. Isi kuali 1/3 penuh. Tutup dengan balut plastik lancar dan biarkan naik sehingga tiga kali ganda. Berus puncak dengan 1 telur besar dipukul dengan 2 sudu susu atau air.
Bakar Babkas
- Ketuhar ketuhar kepada 375 F.
- Bakar babkas 10 minit, kemudian suhu lebih rendah hingga 325 F dan bakar 30 minit, kemudian suhu lebih rendah hingga 275 F dan masak 15 hingga 20 minit lagi. Tutup bahagian atas dengan kerajang aluminium, jika mereka terlalu keriting.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berdiri di dalam kuali selama 10 minit. Hidupkan roti dari kuali, menjalankan pisau di sekelilingnya, jika perlu, dan sejuk sepenuhnya pada rak dawai.
- Sekiranya dikehendaki, roti yang disejukkan boleh disejukkan dengan gula pasir gula-gula yang sederhana, membiarkannya meneteskan sisi untuk kesan hiasan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 144 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrium | 116 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |