Resipi Kentang Emas Yukon dan Tips Memasak

by Peggy Trowbridge Filippone

Pemilihan Kentang Emas Yukon

Kentang daging emas biasanya disediakan dari bulan Julai hingga April. Yukon Golds mempunyai jarak availibility yang agak singkat, biasanya dari Ogos hingga Februari.

Pilih kentang yang terasa teguh pada sentuhannya, dengan tidak ada bintik-bintik atau botak, potongan, pucuk atau kawasan hijau. Satu kentang dengan tempat yang lembut atau kawasan yang rosak akan mempercepatkan kemerosotan yang lain.

Penyimpanan Kentang Emas

Oleh kerana mereka mempunyai kandungan gula sedikit lebih tinggi, kentang emas tidak menyimpan serta russet.

Mereka memerlukan persekitaran yang sejuk, 40 hingga 50 darjah F., dan kelembapan 90 peratus adalah optimum. Penyimpanan di bawah 33 darjah F. akan menyebabkan kanji menjadi gula.

Simpan kentang emas di dalam beg kertas (lebih baik) atau beg plastik berlubang di dalam laci peti ais krim sayur, jauh dari bawang. Gunakan dalam masa seminggu. Jika anda mempunyai kawasan penyimpanan sejuk, anda boleh menyimpan kentang di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik, berhati-hati untuk menghindarkan mereka dari sebarang sumber cahaya.

Jangan basuh sebelum menyimpan seperti yang anda akan keluarkan salutan pelindung. Gosok ringan sebelum menggunakan.

Memang benar bahawa penyejuk kentang putih berkhasiat mempromosikan kanji beralih kepada gula. Walau bagaimanapun, emas mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah, menyebabkan kurang masalah. Bergantung kepada berapa lama kentang telah disimpan di dalam simpanan sebelum anda membelinya, sesetengah pakar mengatakan anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk anda dan biarkan mereka duduk di tempat gelap yang sejuk untuk membiarkan apa-apa gula telah terbentuk kembali ke kanji.

Kentang dengan kandungan gula yang lebih tinggi akan coklat lebih cepat semasa memasak.

Kentang emas masin yang dimasak dan boleh dibekukan. Pek dalam bekas yang ditutup dengan ruang depan 1/2 inci dan beku sehingga satu tahun. Panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro, atau panas lebih rendah dalam periuk dengan 1 hingga 2 sudu susu atau air, sambil terus kacau.

Jangan Makan Kentang Hijau

Kentang boleh bertukar hijau, namun masih tegas dan kelihatan baik. Kawasan hijau ini adalah hasil pendedahan kepada cahaya, mengakibatkan kepahitan. Hijau menunjukkan kehadiran solanine , yang boleh menyebabkan ketidakselesaan usus. Apabila tahap solanin melebihi 0.02 peratus, kentang sebenarnya boleh menjadi toksik.

Anda boleh memotong kawasan hijau kecil dan meneruskan resipi anda, tetapi jika kentang lebih daripada separuh hijau, buangnya. Elakkan mereka yang mempunyai tempat hijau apabila memilih jenis kentang.