Terdapat banyak rasa yang enak dalam masakan China - sifat bumbu kaya yang digunakan dalam kebanyakan hidangan. Dari kicap hingga wain beras, berikut adalah sembilan saus dan perasa penting yang anda tidak mahu tanpa.
01 dari 09
Sos soya
Sos Hoisin. Getty Images / Willie Nash Dengan masakan China yang lazat, kicap digunakan dalam perapian, saus, sebagai mencelup dan banyak lagi. Kicap ringan (juga dikenali sebagai kicap tipis) lebih ringan dan lebih masin, manakala kicap gelap mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya. Anda akan terus berdua.
Resipi berikut menunjukkan bagaimana kicap digunakan dalam marinades, dips, dan dimasak dalam hidangan.
- Tauhu Marinade (dengan kedelai yang ringan dan gelap)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Ayam Sos Sos
02 dari 09
Saus HoisinSos coklat tebal dan gelap ini dikenali dengan rasa pedas, sedikit manis dengan hanya sedikit kepanasan. Sos Hoisin digunakan dalam sos, untuk merapikan daging, terutamanya daging babi, dan sebagai mencelup. (Ia terkenal sebagai iringan untuk Bebek Peking - penyeduh sos hoisin pada panci nipis yang disajikan dengan itik).
Berikut adalah beberapa resipi yang menunjukkan cara menggunakan sos hoisin dalam mangkuk dan hidangan lain.
03 dari 09
Wain Beras atau Sherry Kering
Tidak diperlukan dalam memasak Cina, wain beras digunakan sebagai pemanis dalam marinades, untuk menambah rasa untuk sos dan dalam banyak hidangan. Nasib baik, wain beras berkualiti telah menjadi lebih luas. Walau bagaimanapun, sherry kering pucat membuat pengganti yang baik.
- White Cut Chicken (keseluruhan ayam diburu dalam wain beras)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (wain beras membentuk bahan berasid dalam perapian ayam)
Mempunyai masa yang sukar mencari wain beras ? Dapatkan penggantian yang dicadangkan.
04 dari 09
Cuka beras
Walaupun terdapat pengecualian, kebanyakan cuka Cina berasaskan beras. Secara umum lebih ringan dan dengan rasa yang lebih halus daripada cuka barat, cuka beras Cina adalah bahan utama dalam beberapa resipi, termasuk hidangan manis dan masam dan panas dan masam, dan digunakan sebagai kuah.
Ketiga jenis cuka beras Cina yang paling biasa adalah cuka beras putih, merah, dan hitam. Dari ketiga, cuka beras putih (juga hanya dipanggil cuka beras) adalah yang paling mudah dicari, dan sering terdapat di pasar raya utama. Balsamic vinegar membuat pengganti yang boleh diterima untuk cuka beras hitam jika diperlukan.
05 dari 09
Saus Tiram
Dibuat dari ekstrak tiram dan rempah-rempah (dan sering dikentalkan dengan tepung jagung dan dengan karamel ditambah untuk warna), sos tiram digunakan untuk meningkatkan rasa yang ada dan menambah warna yang lebih gelap untuk hidangan. Versi vegetarian sos tiram, yang diperbuat daripada cendawan, juga boleh didapati.
06 dari 09
Minyak Sesame Asia
Apa yang diperlukan adalah sedikit minyak berwarna gelap ini, diperbuat daripada biji bijan yang ditekan dan dibakar, untuk menambah rasa kepada marinades, dips, dan hidangan yang dimasak. Minyak wijen umumnya tidak digunakan sebagai minyak masak, baik kerana rasa yang kuat dan titik asapnya yang relatif rendah dibandingkan dengan minyak lain seperti minyak kacang tanah.
Resipi-resipi ini menunjukkan bagaimana minyak bijan digunakan untuk meminjamkan rasa dalam marinades, dips, dan menambah sentuhan penamat kepada hidangan.
07 dari 09
Tampal Chili / Sauce
Dibuat dari lada cili dan garam, dengan bawang putih dan bumbu lain, satu tamparan cili adalah semua yang diperlukan untuk menambah haba kepada hidangan.
08 dari 09
Chili Bean Sauce
Tidak boleh dikelirukan dengan pasta atau sos cili biasa, pasta pedas yang tebal dan pedas ini dibuat dengan cili, kacang soya yang difermentasi dan kacang-kacangan yang sering ditanam dan pelbagai bumbu.
- Kacang Aduk-Fry dengan Sos Panas
09 dari 09
Sos Plum
Sedangkan di Barat, ia dikenali sebagai berenang, di China sos seperti jam seperti ini dengan rasa manis dan masam juga digunakan dalam masakan. Dalam apa jua keadaan, anda perlu menyimpan balang di tangan, atau anda boleh membuat sos plum anda sendiri.
- Plum dalam Masakan Cina (termasuk resipi yang hebat)
- Pedas Ayam Plum Pedas